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乳酸发酵是制作泡菜的关键步骤，制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的---发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境，酸菜坛子厂家报价，因此，其被称为厌氧---。泡菜坛子密封后，乳酸菌在无氧的条件下会产酸，酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧，而且不喜欢光，因此，有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜，实际上是不科学的。